Notre manager Cyril Durand
Cyril Durand, Maître d’Hôtel, vous accueille chaleureusement avec son équipe et orchestre chaque service avec rigueur et sourire.
Cyril a débuté son parcours professionnel à l’École Hôtelière de Paris avant de s’installer à Reims quelques années plus tard à la suite de ses études. Il a cumulé différentes expériences dans des brasseries et restaurants étoilés comme le restaurant Imouto ou encore Le Millénaire, qui lui ont permis d’acquérir professionnalisme, courtoisie et persévérance qu’il veille à transmettre au quotidien. Après 30 années d’expérience, il quitte Reims pour Lyon en 2021 et intègre ce restaurant mythique de Lyon, un lieu empli d’histoire. Le faire vivre et le faire découvrir aux clients est une mission qu’il prend très à cœur.
Notre pâtissier Koren Julien
Koren Julien est un pâtissier moderne, qui concocte de délicieux desserts créatifs au sein du Léon de Lyon. Originaire d’Ardèche, il se découvre très tôt une passion pour la pâtisserie et débute par un apprentissage en pâtisserie en 2013. Il poursuit avec un CAP puis un brevet technique pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur dans la Drôme près de Valence. En 2018, il intègre la boulangerie-pâtisserie Petit Moulin située à Lamastre en Ardèche pendant 3 années, puis la pâtisserie-chocolaterie “Le Petit Caporal” à Valence.
Arrivé au Léon de Lyon en 2020, le Chef Julien affine son expérience aux côtés des Chefs Kevin Lepage et Amalric Razat, qui lui transmettent le savoir-faire et le goût des bons produits.
Il est désormais Chef Pâtissier de ce restaurant exceptionnel et veille à travailler avec des produits bruts et sains, tout en proposant une pâtisserie gourmande et vraie.
Notre sommelier Vincent Carret
Issu d’une famille de viticulteurs du Beaujolais, notre sommelier Vincent Carret a depuis son enfance cette passion pour le vin. Il débute ses études directement dans ce domaine en réalisant un BTS en œnologie qui lui a permis d’apprendre toutes les bases du vins et de la dégustation. Il accumule les expériences vinicoles en pratiquant un stage au Château Angelus, puis en voyageant à l’étranger. En 2000, il travaille pour le restaurant 2 étoiles Bibendum à Londres, puis s’expatrie à l’étranger pour réaliser des vinifications (Israël, Australie, Nouvelle-Zélande ou encore Afrique du Sud). Des expériences riches qui lui ont permis d’évoluer dans le domaine vinicole.
De retour en France en 2005, il reprend le domaine familial pendant 10 années où il produit du Beaujolais, qu’il exporte principalement au Japon. Après avoir cumulé diverses expériences pendant toutes ces années, Vincent Carret intègre les équipes du Léon de Lyon en tant que sommelier. Il prend plaisir à conseiller nos clients minutieusement sur leur choix de vins et à jouer l’entremetteur entre le plat et le vin. Vincent sera aussi l’hôte de nos ateliers de dégustation de vin à Lyon.
L’équipe en cuisine s’attache à satisfaire vos papilles au quotidien. Tous nos plats sont préparés avec précision et délicatesse pour atteindre un équilibre de saveurs parfait, toujours en accord avec les saisons.
