Notre Chef de Cuisine Kim Logassi
D’origine coréenne, Chef Kim Logassi a été adopté par une famille savoyarde à l’âge de huit ans. Sa passion pour la cuisine a été inspirée par sa mère, qui travaillait au restaurant Hôtel Million, 2 étoiles Michelin à Albertville. Suivant les traces de sa mère, il y débutera son voyage gastronomique en apprentissage dès l’âge de 16 ans, avant de poursuivre sa carrière à Bateau Ivre, l’Hôtel la Pomme de Pin à Courchevel.
A seulement 19 ans, il a rejoint la brigade du Léon de Lyon en 1990, où il été initié à la cuisine traditionnelle lyonnaise sous la bienveillante tutelle de Monsieur Jean Paul Lacombe. Par la suite, Chef Kim Logassi a exercé pendant près de deux décennies en tant que Chef Exécutif et Chef Consultant au sein d’un vaste groupe de restaurants à Lyon, élargissant son répertoire culinaire. En 2013, il a saisi l’opportunité de l’indépendance en rachetant le restaurant Mendo à Lyon 3ème, où il a officié en tant que gérant et chef de cuisine jusqu’en avril 2023.
Depuis mai 2023, Chef Kim Logassi a fait son retour au Léon de Lyon en tant que Chef de Cuisine, porteur de l’héritage culinaire transmis par les grands maîtres qui l’ont inspiré. Il est entouré d’une équipe passionnée qui partage son amour de la tradition culinaire, et ensemble, ils s’efforcent de ravir les convives en proposant des produits de qualité, des plats traditionnels et généreux, tout en perpétuant l’art de la bonne cuisine au Léon de Lyon. Chef Kim Logassi poursuit aujourd’hui au Léon de Lyon sa quête épicurienne, soucieux de faire plaisir et de perpétuer la tradition.
Plongez dans l’univers culinaire de notre Chef Kim Logassi avec sa recette exclusive de la Volaille de Bresse. Un plat raffiné, préparé avec soin et passion, qui met en valeur la finesse de cette viande d’exception.
En plus de la recette, profitez de précieux conseils et astuces de notre Chef pour maîtriser chaque étape de la préparation et garantir le succès de votre plat. Vous y trouverez des techniques simples mais efficaces pour éviter toute erreur et sublimer votre volaille, tout en respectant les saveurs authentiques de ce mets d’exception.
Notre manager Cyril Durand
Cyril Durand, Maître d’Hôtel, vous accueille chaleureusement avec son équipe et orchestre chaque service avec rigueur et sourire.
Cyril a débuté son parcours professionnel à l’École Hôtelière de Paris avant de s’installer à Reims quelques années plus tard à la suite de ses études. Il a cumulé différentes expériences dans des brasseries et restaurants étoilés comme le restaurant Imouto ou encore Le Millénaire, qui lui ont permis d’acquérir professionnalisme, courtoisie et persévérance qu’il veille à transmettre au quotidien. Après 30 années d’expérience, il quitte Reims pour Lyon en 2021 et intègre ce restaurant mythique de Lyon, un lieu empli d’histoire. Le faire vivre et le faire découvrir aux clients est une mission qu’il prend très à cœur.
Notre pâtissier Koren Julien
Koren Julien est un pâtissier moderne, qui concocte de délicieux desserts créatifs au sein du Léon de Lyon. Originaire d’Ardèche, il se découvre très tôt une passion pour la pâtisserie et débute par un apprentissage en pâtisserie en 2013. Il poursuit avec un CAP puis un brevet technique pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur dans la Drôme près de Valence. En 2018, il intègre la boulangerie-pâtisserie Petit Moulin située à Lamastre en Ardèche pendant 3 années, puis la pâtisserie-chocolaterie “Le Petit Caporal” à Valence.
Arrivé au Léon de Lyon en 2020, le Chef Julien affine son expérience aux côtés des Chefs Kevin Lepage et Amalric Razat, qui lui transmettent le savoir-faire et le goût des bons produits.
Il est désormais Chef Pâtissier de ce restaurant exceptionnel et veille à travailler avec des produits bruts et sains, tout en proposant une pâtisserie gourmande et vraie.
L’équipe en cuisine s’attache à satisfaire vos papilles au quotidien. Tous nos plats sont préparés avec précision et délicatesse pour atteindre un équilibre de saveurs parfait, toujours en accord avec les saisons.
